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北京多家老字号餐馆推分餐服务

2020年3月13日 - 新利体育app唯一官网

新京报快讯(记者 陈琳)3月9日,北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合发布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》,推行公筷公勺行动。新京报记者走访部分餐饮企业了解到,在提倡发出之前,部分老字号的正餐店,都会为消费者提供公筷公勺服务,一些餐饮企业的包间里,也有服务员为食客分餐的服务。

北京部分老字号正餐提供公筷公勺

华天旗下老字号同和居、同春园、地安门马凯餐厅、惠丰饺子楼等提供正餐的老字号门店,多年前就有提供公筷公勺服务。新冠肺炎疫情发生后,华天集团强调所属各企业,必须按要求提供公筷公勺,以避免交叉感染。华天集团相关负责人介绍,目前集团所属团餐企业以及提供团体餐、自助餐服务的时候,也实行分餐制。

聚德华天旗下鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、柳泉居、砂锅居、又一顺、曲园酒楼、玉华台、望德楼等18个品牌30多家门店,也全部为顾客就餐提供公筷公勺。聚德华天相关负责人表示,“以前各大餐厅也会为消费者提供公筷公勺,从2月初开始,我们强制要求各餐厅必须提供、使用公筷公勺,也是今后大家安全、文明就餐的需要。现阶段还是尽量减少聚会和聚餐。”

记者在柳泉居看到,这家老字号除了在顾客就餐时提供公筷公勺,就餐前还会再次为餐具进行一次热水烫刷消毒。百年湘菜名店曲园酒楼在为顾客提供了公筷公勺的同时,进店就餐的顾客在3人以上,店内会安排顾客分桌就餐,顾客不用多点菜,服务员会在上菜时,就把相同的菜分成两份上桌。

可由厨师、服务员或就餐者进行分餐

老字号全聚德相关负责人表示,无论是散座,还是包间,店里都会为顾客提供公筷公勺,这一条是写进了每个餐厅的服务规范里的。包间还有服务员为食客提供分餐服务,每道菜上来后,服务员会用公筷公勺为每位顾客分餐,剩下的菜放在桌上,旁边也会放置公筷公勺。

大众餐饮代表旺顺阁相关负责人介绍,各门店会为每道菜品、汤品配备独立的公勺或公筷,有条件的为客人提供分餐服务。此外,所有使用的餐具、杯具等器皿,全部采用高温消毒,在客人落座后现场摆台,确保餐具洁净无污染。除了普通筷子,还准备了可供选购的便携式个人餐具,一人一套,环保又卫生。

记者从餐饮企业了解到,从健康安全考虑,分餐制可以有效避免交叉感染,更加科学。目前,各餐饮企业的分餐制主要形式有三种:一种是厨师分餐,由服务员送给每位就餐者进食,这种形式大多出现在例汤;第二种是服务员分餐,将菜点成品分配给每位就餐者;第三种是就餐者自行分餐,就餐者使用公筷、公勺等分取菜点成品,再用各自餐具进食。像自助餐和套餐,均属于分餐制。

新京报记者 陈琳

编辑 樊一婧 校对 张彦君